SP ที่หลายคนอาจจะสงสัยว่ามันคืออะไร ช่วงเรื่องอะไร จำเป็นมั้ย ปลอดภัยมั้ย?

วันนี้ผมได้รวบรวมข้อมูลจากงานวิจัยหลายแหล่งมากๆ มาไว้ใน content นี้ครับ

#แหล่งข้อมูลอ้างอิง

ชนิดของเค้ก >>> Godefroidt, Thibault & Ooms, Nand & Pareyt, Bram & Brijs, Kristof & Delcour, Jan. (2019). Ingredient Functionality During Foam‐Type Cake Making: A Review. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety. 18. 10.1111/1541-4337.12488.

การทำงานของ emulsifier in cake >>> Sarah C. Pycarelle, Geertrui M. Bosmans, Hélène Nys, Kristof Brijs, Jan A. Delcour. (2020). Stabilization of the air-liquid interface in sponge cake batter by surface-active proteins and lipids: A foaming protocol based approach, Food Hydrocolloids, Volume 101.

ความปลอดภัยของ sorbitan monosterate >>> https://www.accessdata.fda.gov/…/cfcfr/cfrsearch.cfm…

ข้อมูลทั่วไปของ mono- & di- glycerol of fatty acid >>> https://www.sciencedirect.com/…/mono-and-diglycerides…

งานวิจัยการผสม emulsifier หลายๆชนิด ทำให้ได้เค้กที่คุณภาพดี >>> Jianmin Zhou, Jon M. Faubion, Chuck E. Walker, Evaluation of different types of fats for use in high-ratio layer cakes, LWT – Food Science and Technology, Volume 44, Issue 8, 2011, Pages 1802-1808, ISSN 0023-6438,