ช่วงเทศกาลตรุษจีนจะมีขนมเบเกอรี่  (Bakery)  ยอดฮิตชนิดหนึ่งที่นำเข้ามาจากประเทศมาเลเซีย เป็นขนมเบเกอรี่  (Bakery) ที่ชอบทานมาก เนื้อสัมผัสละลายในปาก มีความเค็มๆ มันๆ  กลมกลืนกันเป็นอย่างดี ส่วนด้านบนของตัวขนม ตกแต่งด้วยเม็ดมะม่วงหิมพานต์ ทานไม่รู้เบื่อ และเป็นที่ยอมรับถึงความอร่อย ขนมชนิดนี้คือ “คุกกี้สิงคโปร์ (Singapore Cookies)” สูตรที่ครูตุ้มได้คิคค้นมามีความนุ่มและมัน สูตรนี้ครูจะเลือกใช้แป้งสาลีอเนกประสงค์ ตราว่าว (แป้งว่าว) จะทำให้คุกกี้สิงคโปร์ของเรามีเนื้อสัมผัสเบานุ่ม จะทำยังไงมาทำตามกันเลย!!!

ส่วนผสม

• แป้งสาลีอเนกประสงค์ ตราว่าว (แป้งว่าว) 200 กรัม
• น้ำตาลไอซิ่งร่อน 90 กรัม
• เกลือป่น 3 กรัม
• พีนัทบัตเตอร์(เนยถั่ว) 50 กรัม
• น้ำมันปาล์ม หรือน้ำมันหมูเจียว 105 กรัม
• เม็ดมะม่วงหิมพานต์ซีก (สำหรับตกแต่งหน้าคุกกี้เลือกซีกใหญ่ๆ ตามชอบ)

วิธีทำคุกกี้สิงคโปร์

1. ร่อนแป้งสาลีอเนกประสงค์ ตราว่าว (แป้งว่าว) แล้วพักไว้
2. ผสมแป้งสาลีอเนกประสงค์ ตราว่าว (แป้งว่าว) น้ำตาลไอซิ่ง เกลือป่น ใช้ทัพพีคนให้เข้ากัน เติมพีนัทบัตเตอร์ลงไป ใช้มือเกลี่ยให้พีนัทบัตเตอร์กระจายอยู่ทั่วแป้ง เป็นเม็ดละเอียดเล็กๆ
3. จากนั้นเติมน้ำมัน โดยค่อยๆเท แล้วใช้มือเขี่ยจนส่วนผสมกระจายเป็นเม็ด จึงใช้มือรวบแป้งให้เป็นก้อน นวดต่อจนเนียนไม่มีเศษแป้ง  **แป้งสาลีอเนกประสงค์ ตราว่าว (แป้งว่าว) เป็นแป้งข้าวสาลีอเนกประสงค์ใช้ได้ทั้งทำขนมเบเกอรี่และอาหาร มีปริมาณโปรตีนปานกลาง**
4. ตัดน้ำหนักก้อนละ 50 กรัม นำมาบีบและคลึงให้เป็นท่อน ทำอย่างนี้จนหมด
5. นำมาบีบอีกครั้งเป็นการกระชับแป้ง แล้วคลึงเป็นท่อนกลมเหมือนเดิม ใช้มีดตัดให้เท่าๆกัน หยิบขนมหงายขึ้นจัดทรงให้กลมสวย จนหมดแป้ง
6. นำไปทาไข่ 1รอบ แปะมะม่วงหิมมพานดิบ และทาทับด้วยไข่อีกรอบ
7. อบด้วยอุณหภูมิ 170 องศาเซลเซียส ไฟบน ล่าง ประมาณ 20 -22 นาที หรือจนขนมสุก

หมายเหตุ: สูตรนี้ครูตุ้มไม่อบควันเทียน เพราะต้องการให้คุกกี้สิงคโปร (Singapore Cookies) ตัวนี้มีกลิ่นเฉพาะตัว

ส่วนผสมไข่สำหรับทาหน้าคุกกี้

1. ไข่ไก่ 1 ฟอง
2. เกลือ (เล็กน้อย)
3. น้ำมันรำข้าว 1 ช้อนโต๊ะ
4. สีเหลืองไข่ 4-5 หยด

   

วิธีทำ

1. ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน ใช้ช้อนคนเบาๆ อย่าให้ขึ้นฟู แล้วกรองด้วยกระชอนตาถี่ 1 ครั้ง จึงนำไปใช้งาน

เทคนิคการทำคุกกี้สิงคโปร์ (Singapore Cookies)

1. กรณีต้องการคุกกี้สิงคโปร์ (Singapore Cookies)  มีรสชาติต่างๆ เช่น รสชาติงาดำ รสชาติอัลมอนด์ รสชาติเม็ดมะม่วงหิมพาน ก็ใช้ธัญพืชที่ต้องการในอัตราส่วนเท่ากับพีนัทบัตเตอร์ ปั่นให้ละเอียด ผสมลงไปให้แป้งได้เลย (ใช้ธัญพืชแทนพีนัทบัตเตอร์ได้เลย)
2. ถ้าต้องการอบควันเทียน ให้เรียงคุกกี้ลงในหม้อสแตนเลสหรือโถ่แก้วที่มีฝาปิด จุดเทียนอบสักพัก แล้วดับเทียน นำมาวางในหม้อที่เรียงคุกกี้ไว้ ปิดฝาให้สนิท ประมาณ 20-30นาที แล้วเปิดออก จัดใส่ภาชนะที่มีฝาปิดมิดชิด ในกรณีเทียนอบที่ใช้แล้วจะนำมาใช้ใหม่ ให้ตัดไส้ที่ดำๆ ออก อย่าเสียดายเพราะถ้าไม่ตัดออกขนมจะไม่หอม แล้วจะมีกลิ่นไหม้ของไส้เทียนก่อนหน้านี้
3. การขึ้นรูป ไม่จำเป็นที่จะต้องขึ้นรูปแบบนี้ก็ได้ ใช้ไม่คลึง ให้แป้งมีความหนาประมาณ 1 เซนติเมตร แล้วใช้ที่กดลายต่างๆ ก็จะทำให้ขนมมีลายที่น่าสนใจ
4. หรือต้องการตัดน้ำหนักให้เป็นก้อนเท่าๆ กัน ปั้นกลมแล้วกดลงเล็กน้อย ตกแต่งหน้าให้สวยงามก็ได้
5. น้ำมันที่ใช้เป็นเรื่องสำคัญ ระหว่างน้ำมันปาล์มและน้ำมันหมูเจียว มีข้อดีและข้อเสียต่างกันดังนี้

ช่วงถามมาตอบไป

• คุกกี้สิงคโปร์ (Singapore Cookies) ที่ทำออกมา ทานแล้วไม่ลายละในปากเหมือนที่เคยทานเลยเป็นเพราะอะไรกันนะ?

ตอบ คุกกี้ละลายและไม่ละลายในปาก เกิดจากไขมันที่ใช้ สามารถใช้น้ำมันพืญ หรือรำข้าวได้ แต่การใช้น้ำมันปาล์มหรือน้ำมันหมูเป็นน้ำมันที่อิ่มตัวจะดีกว่า

• คุกกี้กรอบและเนื้อแข็งเกินเป็นเพราะอะไร?

ตอบ อาจจะขึ้นอยู่กับส่วนผสมที่ใช้ภายในสูตร เช่น การเลือกใช้เนย หรือแม้แต่การทำให้หอม แต่ถ้ากรอบแข็งจนกินเกินไป เกิดจากการคนส่วนผสมไม่เข้าทีหรือนวดเยอะเกิน.

• เทคนิคการทำคุกกี้สิงคโปร์ (Singapore Cookies) ให้ละลายในปากด้วยวัตถุดิบไหน?

ตอบ ไขมันที่ใช้ ไม่มีไขมันมาแทรก  นวดโดยไม่ใส่พีนัทบัตเตอร์หรือธัญพืชที่มีบัตเตอร์ จะช่วยได้มาก เช่น บางคนคั่วลิสง น้ำมันปาล์ม หมู ไขมันอิ่มตัว

• ทำอย่างไรให้คุกกี้สิงคโปร์ (Singapore Cookies) มีลักษณะเนื่อร่วนๆ

ตอบ ห้ามลงน้ำหนักมือตรงส่วนผสม

• ทำยังไงไม่ให้แป้งที่ทำคุกกี้ติดมือ ไม่แฉะ

ตอบ ลดปริมาณไขมัน

• คลึงแป้งไม่ไป แก้อย่างไร

ตอบ รีดแป้งและพักไว้ก่อน

ครูตุ้มหวังเป็นอย่างยิ่งว่าคุกกี้สิงคโปร (Singapore Cookies) สูตรนี้ พร้อมกับเทคนิคต่างๆ คงเป็นประโยชน์บ้างแก่ผู้อ่าน สามารถติดตามตอนต่อไปได้ที่ลิ้งด้านล่างนะครับ