สงสัยจัง ทำไมต้องวอร์มเตาอบก่อนทำขนม

ทำไมต้องวอร์มเตาอบ? พร้อมวิธีการวอร์มเตาที่ถูกต้อง

หมวด รู้หรือไม่

Highlight

-การวอร์มเตาจำเป็นด้วยหรือ!?
-จะเกิดอะไรขึ้นหากลืมวอร์มเตาก่อนอบขนม

สำหรับผู้เริ่มทำขนมใหม่ ๆ ควรเลือกซื้อเตาอบขนมที่สามารถปรับอุณหภูมิได้ เพื่อให้เหมาะกับขนมแต่ละประเภท

เตาอบที่ขายทั่ว ๆ ไป ตามท้องตลาด จะมีทั้งระบบแก๊ส, แก๊สควบคุมด้วยไฟฟ้า และเตาอบไฟฟ้า และยังมีแบบพัดลมและไม่มีพัดลมในเตาอบอีกด้วย ในเชิงการใช้งานอาจมีความแตกต่างกันบ้างเล็กน้อย ซึ่งผู้ใช้จำเป็นต้องศึกษา ลองอบขนมหลากหลายประเภท เพื่อให้เกิดความเข้าใจและชำนาญด้วยตนเอง เตาอบที่เรามีอยู่คือเตาอบที่ดีที่สุดของเรา

ขั้นตอนแรก

เมื่อเราตัดสินใจซื้อเตาอบมาแล้วนะคะ ก่อนใช้จะต้องทำการเผาเตาอบก่อน เพื่อลดกลิ่นสี หรือกลิ่นอื่นๆภายในเตาอบให้หายออกไปจนหมด โดยการเปิดไฟบนพร้อมกับไฟล่าง อุณหภูมิ 400°ฟ (200°ซ) ประมาณ 15-20 นาที แล้วปิดเตาอบพักจนเย็นสนิท หากกลิ่นต่าง ๆ หมดไป เตาอบก็พร้อมเริ่มใช้งานได้เลยค่ะ หากกลิ่นไม่หมดให้ทำซ้ำอีก 1-2 ครั้ง

ก่อนนำขนมเข้าอบ

ปกติจะต้องเปิดเตาวอร์มให้ได้อุณหภูมิตามที่ขนมตัวนั้น ๆ ใช้ก่อนอบเสมอ เพื่อให้ขนมสุกตามเวลาที่ควรจะเป็น และยังทำให้รูปทรงของขนมสวยงาม เนื้อขนมสวยไม่แห้งและหยาบจนเกินไป ขนมแต่ละชนิดที่เราทำมีทั้งวางรออบได้นานบ้างไม่นานบ้าง หรือไม่ควรวางรออบเลย ฉะนั้นหากเรานำขนมเข้าเตาอบไปแล้วจึงค่อยมาเปิดเตาอบ กว่าที่เตาอบจะทำความร้อนจนได้อุณหภูมิที่ขนมตัวนั้นๆต้องการก็จะทำให้ขนมไม่สวยงามยกตัวอย่าง

จะเกิดอะไรขึ้นหากลืมวอร์มเตาก่อนอบขนม

คุกกี้เนยสด	เป็นขนมที่วางรออบได้นาน แต่ไม่ควรวางรอในที่อุณหภูมิสูงเกินไป ถ้าเรานำเข้าเตาอบแล้วจึงค่อยเปิด ผลที่ได้คือคุกกี้จะละลายและแผ่ตัวมากจนเกินไป ทำให้ลวดลายไม่ชัดเจนและอาจทำให้สีไม่สม่ำเสมอทั่วทั้งชิ้นได้
พายชั้นต่างๆ	ก็เป็นขนมที่วางรออบได้เช่นกัน แต่ถ้าหากเรานำเข้าเตาอบแล้วจึงค่อยเปิดเตา ก็จะทำให้ไขมันที่แทรกระหว่างชั้นแป้งละลายออกมาจนทำให้พายไม่เกิดชั้น ก้นขนมที่ได้คล้ายแป้งไม่สุกเพราะมีแต่ไขมัน
ชิฟฟ่อนเค้ก	เป็นขนมที่ไม่ควรตั้งรออบ ถ้าเรานำขนมเข้าเตาพร้อมเปิดเตาอบแล้วละก็ จะทำให้ส่วนผสมเหลว ยุบตัวลง ส่วนของไข่ขาวที่ผสมลงในเนื้อแป้งจะยุบจนเป็นฟองอากาศ เค้กที่ได้ก็จะเตี้ย เนื้อหยาบไม่ขึ้นฟู
ขนมปัง	หากหมักจนขึ้นเป็น 2 เท่าแล้ว ก็ควรนำเข้าอบโดยไวที่สุด แต่ถ้าขนมพร้อมอบแล้วเราจึงค่อยมาเปิดเตา หากเตาอบเราใช้เวลาวอร์มเตานานกว่า 10 นาที ผลที่ได้ก็คือ ขนมของเราจะมีฟองอากาศเยอะ เนื้อหยาบ สีอบไม่สม่ำเสมอ ยุบตัวลงเมื่ออบสุก กลิ่นรสของขนมปังจะไม่ดี เนื้อขนมดูแห้ง ๆ

ดังนั้นจะเห็นได้ว่าการวอร์มเตาอบก่อนอบขนมจึงมีความสำคัญมากในการทำขนม รวมถึงอุณหภูมิที่ใช้ในระหว่างการอบ ก็ต้องเป็นอุณหภูมิที่คงที่ตลอดการอบ ตั้งแต่เริ่มจนกระทั่งเสร็จสมบูรณ์ สิ่งที่เราจะสามารถตรวจเช็คได้ก็คือ เทอโมมิเตอร์ ที่เรานำเข้าไปวางในเตาอบเท่านั้น เพราะเตาอบบางรุ่น ภายนอกเตากับภายในเตาจะมีอุณหภูมิที่ต่างกัน รวมถึงระยะเวลาในการเปิดวอร์มที่อาจจะใช้เวลาแตกต่างกันด้วย เราจึงควรอบขนมชนิดต่าง ๆ กับเตาอบของเราเองจนเกิดความเข้าใจและชำนาญ การอบขนมก็จะเป็นเรื่องง่าย ๆ ขึ้นมาในทันที ขอให้มือใหม่ทุกๆท่านให้เวลากับการเรียนรู้เตาอบที่เรามีจนสามารถประสบความสำเร็จในการอบขนม